A2一级酒家

A2.1建筑与设备设施基本条件

建筑布局科学合理精致周密，接待服务功能完善齐备；设备设施舒适、方便、安全且性能先

进，质地高档，完好率达100%；装饰、陈设的材质华贵和工艺考究。

A2.1.1厨房面积与餐厅面积相适应。

A2.1.2有中央空调系统，自备发电系统或双路供电系统，财务电算化系统。

A2.1.3有符合仓储条件的原材料库房。

A2.1.4餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。

A2.1.5有为残疾人服务的设施设备。

A2.1.6有员工餐厅、员工浴室、更衣室。

A2.2环境保护和安全卫生条件

1）按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备设备设施；

2）有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。

A2.3前厅

A2.3.1设备设施条件

1）有独立于就餐环境之外面积宽敞、装饰高档的接待前厅；

2）有中外文标识的订餐处和预订餐位（雅座）的示意栏；

3）有供客人等候的条件；

4）有公用电话；

5）装修陈设符合A2.1的要求。

A2.3.2应提供的服务

1）设值班经理，协调接待工作；

2）有迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；

3）能提供店内寻人服务、残疾人特殊服务；

4）提供中外文的酒家服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊或杂志；

5）能用标准普通话和两种外语（英语为必备语）进行接待服务。

A2.4餐厅

A2.4.1设备设施条件

1）有接待100人同时就餐的宴会厅或多功能厅；

2）有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；

3）宴会雅间不少于8间；

4）每个餐位面积不小于1.8m²；

5）各楼层有备餐间；

6）桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套高档并备有镀金（银）的餐具；

7）装修陈设符合A2.1的要求；

8）照明度应能很好反映食品的感官性，并能烘托就餐气氛；

9）能够根据客人就餐需要调节合适的温度。

A2.4.2应提供的服务

1）供应菜点品种不少于200种（或单项成套特色品种）；

2）有餐厅服务技师组织接待工作；

3）高级餐厅服务员不少于餐厅服务人员的10%；

4）有能用外语介绍菜点、接待外宾的服务人员；

5）晚间营业结束时间不早于21时；

6）能提供宴会、自助餐或冷餐会服务；

7）提供一次性结帐服务、信用卡服务。

A2.5厨房

A2.5.1设备设施条件

1）厨房布局符合出品工艺流程；

2）厨房地面采用有效防滑的高档材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理；

3）初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求；

4）有先进的专用消毒设备或消毒专柜；

5）有冷藏、冷冻和保鲜设备；

6）工具用品以不锈钢为主；

7）有合理良好的通风排烟设施；

8）厨房的温度应以正常的室温为宜。

A2.5.2应提供的服务

1）由烹调名师、大师以上任厨师长，烹调、面点至少有一名名师顶岗操作；

2）中级以上烹调师占同工种人员的60%，其中高级烹调师占20%；

3）中级以上面点师占同工种人员的40%；

4）有菜点营养师，并对常年供应菜点进行营养分析；

5）菜点有明确的质量标准、投料标准、严格按标准执行；

6）所有供应品种应有很好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价

值；

7）应能满足客人对出品时间的要求；

8）应有高档原材料制作的菜品；

9）有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点10种以上及单项成套特色品

种。

A2.6公共区域

A2.6.1设备设施条件

1）有方便的停车条件；

2）四层以上的营业餐厅有与接待能力相适应的优质客用电梯；

3）每楼层有供宾客使用的公共卫生间，厕间与洗手间有隔断，厕位之间有隔断；

4）分设客用通道、员工及进货通道；

5）有规范的公共标识；

6）所有的设备设施满足A2.1的要求。

A2.6.2应提供的服务

1）公共卫生间能提供必要的卫生用品和服务；

2）供宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间，有专人负责清洁卫生。

A2.7服务质量要求

1）按照GB/T 19002标准建立质量保证体系，有完整的文件化程序，有完整的质量记录，有

预防和改进的措施；

2）各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

3）所有的工作人员树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表

仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质

量；

4）各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；

5）有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。

A2.8选择项目（共20项，至少具备8项）

1）有背景音乐系统；

2）有自动喷淋系统；

3）有烟感报警系统；

4）有二次供水系统；

5）有闭路电视监视系统；

6）有庭院花园；

7）有对外营业的饼屋（点心面包房）；

8）有15个以上的雅间厅房；

9）有24小时营业的餐厅；

10）有食品卫生检验室；

11）有封闭的电话间；

12）有娱乐设施（歌舞厅或卡拉OK厅）；

13）有提供外出办宴会的能力；

14）有定期的歌舞表演；

15）有婴儿看护及儿童娱乐室；

16）有高级技师；

17）有国家认可的中华老字号称号；

18）有中国烹饪名师、大师；

19）有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；

20）有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。