A4三级酒家

A4.1建筑与设备设施基本条件

    建筑布局实用合理，设备设施方便、安全，完好率保持100%，装饰、陈设美观大方。

A4.1.1厨房面积与餐厅面积相适应。

A4.1.2有空调或供暖设施。

A4.1.3有符合仓储条件的原材料库房。

A4.2环境保护和安全卫生条件

1）按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施；

2）有符合环境保护要求的排污、除尘设施和垃圾存放设备。

A4.3餐厅

A4.3.1设备设施条件

1）有同时容纳100人的宴会餐厅或零点餐厅；

2）宴会雅间不少于3间；

3）每个餐位面积不小于1.6m²；

4）有备餐条件；

5）有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；

6）装饰陈设符合A4.1的要求；

7）有良好的照明度和适宜的温度。

A4.3.2应提供的服务

1）供应品种不少于100种；

2）有高级餐厅服务员负责接待服务工作；

3）中级以上餐厅服务员不少于30%以上；

4）晚间营业结束时间不早于21时；

A4.4厨房

A4.4.1设备设施条件

1）厨房布局应符合出品工艺流程；

2）厨房地面采用防滑材料，墙面满铺瓷砖；

3）烹调间、凉菜间、洗碗间独立分设，并符合卫生法规和标准的要求；

4）有先进的专用消毒设备；

5）有冷藏冷冻设备；

6）有良好的通风排烟设施。

A4.4.2应提供的服务

1）烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；

2）中级以上烹调师占同工种人员的50%，其中高级烹调师占15%；

3）中级以上面点师占同工种人员的30%；

4）有菜点营养员，并对常年供应菜点进行营养分析；

5）菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行；

6）所有供应品种应有良好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有营养价值；

7）应能满足客人对出品时间的要求；

8）应有高档原材料制作的菜品；

9）有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。

A4.5公共区域

1）有停车条件；

2）有宾客使用的卫生间；

3）有规范的公共标识；

4）所有的设备设施满足A4.1的要求。

A4.6服务质量要求

1）按照GB/T 19002建立质量保证体系；

2）各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

3）所有的工作人员应树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟，保持有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量。

4）各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；

5）应有经过专业培训的管理人员和技术人员。